调和油配比须厘清糊涂账

  3日下午，在济南市环山路一家大型超市内，看着货架上名目繁多的调和油，市民李女士犯了难。此时，热情的导购员正向她介绍关于1∶1∶1的成分配比有何好处。不过，李女士没兴趣再听，“就拿这个吧。”她一边说着，一边将一桶食用调和油放进购物车。李女士介绍她的买油经历时说：“你看超市里有的花生调和油价格比纯花生油能便宜一半，除了价格低，还说更健康，可是健康在哪里，我也不太清楚。”

  经济导报记者在多家超市走访看到，包括胡姬花、金龙鱼等在内的调和油都只有配料表和营养成分表，却没有一种产品清楚标明调和油究竟是按照什么比例“调”出来的。工艺上没有“不能说的秘密”你清楚食用调和油的配方吗？绝大多数人会对此莫衷一是。调和油的配方一直以来被认为是行业“最高机密”，其在工艺方面究竟有何特别之处？接受导报记者正常采访的专家，无一例外地给出了同样的答案——并无特别之处。中国农业大学食品科学与应用工程学院教授李再贵对此有深入研究。他告诉导报记者，所谓的调和油是多种油料经过分别精致精炼后再混合而成，其中没有化学变化，添加的营养成分也不会有损耗，其物理变化会让各种脂肪酸的比例更加均衡，以利于人们的身体吸收。“仅仅是按比例调和，在工艺上没什么可保密的。”他说。如此说来，调和油是否对身体更加健康，完全取决于厂商们愿意“调”入多少他们主打的营养成分，不公开配方不是不能，而是不想。“有的标明的成分越名贵，放的量就越少，其中含有的营养量就越低。”山东省粮油检测中心副主任樊庆风对导报记者这样说，“现在原料成本高，以花生调和油为例，可以少放一些花生油实现商业经济价值。还有的以营养保健为卖点，比如深海鱼油，通过这一些概念实现价值转移，提升产品的附加值。”“事实上，这种打‘概念牌’的方法现在还缺乏营养数据的调查，比较有争议性。”樊庆风坦言。新规有望年内出台“健康用油第一步是要量化。”李再贵告诉导报记者，人体需要的油量一天大概为60克左右，其中有20克来自于食用油。“食用油大概占到人体所需的1/3左右，还要根据年龄和从事的行业不同有所调整。如果年轻或者从事的工作劳动量大，就需要多一点，视个人的体质而定。”此外，食用油的贮藏和烹调方法是保证健康用油的关键。樊庆风表示，“现在大家都太注重科技加工了，比如坚果食用油。以核桃仁来讲，的确含有大量对身体有好处的成分，可是核桃油同时也非常容易氧化变质，再加上家庭烹调的过程会有不同，真正能被人们的身体吸收多少，都是不得而知的。”“我们现在缺乏相关的研究，说调和油好在哪里需要数据支持，我们没；说它不好在哪里的数据支持，也同样缺乏。我们只可以说，从理论上讲，多种油混合后会让人体的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸相对更均衡。”樊庆风说。在专家看来，花了钱的人食用油的营养成分没必要过于苛求。“食用油不是人体获得油脂的惟一来源，”李再贵说，“肉类是主要的油脂来源，只不过肉类主要提供饱和脂肪酸，而不饱和脂肪酸来自于谷物、豆类和坚果。很多人通常购买的休闲食品里，大都含有油脂。因此，我们获得所需营养的来源仍然很广泛。”据悉，目前食用调和油的相关配比标准正在酝酿之中，有望年底或明年出台。届时，调和油是“调价”还是“调健康”，消费者就能看明白。